恵方巻は「捏造文化」か？廃棄問題から見える”利権”と”マスゴミ”の闇

こんにちは、編集長のサトウです。毎年節分の時期になると、山積みになった恵方巻がゴミ箱行きになる「大量廃棄」のニュースを見て、胸を痛めている方も多いのではないでしょうか？今回は、そんな業界の負の連鎖に真っ向から立ち向かい、「廃棄ほぼゼロ」を達成した北海道のスーパーの取り組みをご紹介します。
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https://otakuma.net/archives/2026020601.html

毎年、節分の時期になるとニュース等で取り沙汰される「恵方巻の大量廃棄問題」。食品ロスへの関心が高まる中、北海道・釧路市にあるスーパーマーケットの投稿がXで大きな注目を集めました。

「恵方巻の大量廃棄？なにそれ？」そんな強烈な一言と共に、見事に空っぽになった売場の写真を投稿したのは「スーパーあいちょう釧路」。大手チェーンではなく、地域に根ざしたスーパーがいかにして「廃棄ほぼゼロ」を達成したのか。その裏側にある戦略と想いをうかがいました。

2月3日の午後6時には、すでに恵方巻の棚が空になっていたという「あいちょう」。実は同店では数年前から「予約主体」の販売形式に切り替えており、今年の売上の7割は予約分で占められていたそうです。

あらかじめ「当日買えなくても知らないですよ～」とアナウンスし、予約を促すことで製造数をコントロール。当日分の販売も行いましたが、結果として廃棄になったのはわずか「1本」のみだったといいます。

■　背景には中小スーパーならではの切実な事情　「食品小売業への批判」へのアンサーの意味も
なぜここまで徹底したのか。代表取締役である相澤さんによると、その背景には昨今の労働環境の変化と、中小スーパーならではの切実な事情がありました。

近年の働き方改革などで労働時間や休日日数の管理が厳格化される中、工場を持たない中小スーパーは手作りで対応するため、製造数に限界があります。限られた時間とリソースの中で売上・利益を最大化しなければ、従業員の賃金アップも実現できません。

また、毎年SNSなどで繰り返される「食品小売業への批判」に対する、現場からのアンサーでもあったようです。問題提起を行うだけのネット上の心無い声に対し、「大手も我々中小も、何も考えていないわけではない」「小売業をなめるなよ、という意地もありましたね」と相澤さんは語ります。批判をただ受け止めるのではなく、「結果（完売）」で証明してみせたのです。

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■　無理に追加製造せず　「もうやめやめ！」で終了
当日は平日にもかかわらず、朝から多くの客が訪れました。普段は鮮魚を担当する相澤さんも、この日ばかりは魚の仕事を封印し、ひたすら恵方巻を半分にカットする「マシーン」と化していたのだとか。そして夕方。まだ売れる可能性はありましたが、現場の判断は「もうやめやめ！」。従業員の疲労を考慮し、無理に追加製造することはせず、商品がなくなった時点で潔く終了したとのことでした。投稿には「スーパーの鑑」「余さない量を考えて作っていて素晴らしい」と、消費者や同業者から取り組みに対する称賛の声が続々。「売れ残りを恐れて安売り」「売り逃しがないよう大量生産」するのではなく、「従業員を守りつつ、適正な量を売り切る」。このスタイルこそが、これからの恵方巻販売のスタンダードになるのかもしれません。

来年に向けては、今年多かった企業などの大口注文をさらに強化し、製造体制や作り手の育成にも力を入れていくとのこと。「恵方巻の大量廃棄？なにそれ？」と毎年言えるように。北のスーパーの挑戦は続きます。

https://x.com/ainori_aichou/status/2018613628409368626
＜記事化協力＞
【釧路の魚くん】スーパーあいちょう釧路さん（@ainori_aichou）

（山口弘剛）

「もうやめやめ！」という潔さ、最高ですね。これぞ現場の知恵。さて、このニュースに対してネット上では様々な角度から議論が巻き起こっています。そもそもなぜ恵方巻はここまで巨大なビジネスになったのでしょうか？
恵方巻の全国的な普及は、1990年代後半にコンビニ業界、特にセブン-イレブンが仕掛けたマーケティング戦略が発端と言われています。もともとは関西の一部で行われていた風習が、今や数千億円規模の経済効果を生む巨大市場となりました。しかしその裏では、過酷なノルマや大量廃棄という闇も存在します。
恵方巻をめぐる「作られた伝統」への違和感や、商業主義への批判の声を見ていきましょう。

恵方巻という「文化」の正体とは？

3: ID:d/hUFy820
なんでこんなもんが流行りだしたのかわからん
4: ID:kt/U1Gpr0
新香巻を恵方巻に数えるな
7: ID:a8lR+qnJ0
予約制にすれば廃棄減るわな
10: ID:DnQXfE700
予約制にしてるところも多かったせい
12: ID:E7h3lYE10
≫3
コンビニが新たな商材として大々的に売り出したからダヨ
13: ID:vxjx2J3V0
ウチなんか今年予約四件しかなかった
例年四十は受けるのに
これはマズいのではと店売りの数大幅に減らしたけど正解だったわ
海苔も米も値上げで値段爆上げだもんな
本当にみんな財布の紐が固い
14: ID:2F4R8WLe0
関西の阿呆巻きなんて一度も食ったことが無い。
そもそも寿司は江戸文化そのもの。
そんなまがい物食えるか。
15: ID:YRn97iSA0
資本主義に簡単に騙される犬しか買わんだろ
16: ID:9PIJHZ7d0
芸妓さんを弄ぶお大尽遊びは伝統の日本文化だ！と
全力で賛同する人々がやってるんでしょ
18: ID:moBzGTc/0
コメが高すぎて利益率低いから生産数落としてたのかな
1本2,000円とかになったら売れるわけないしな
19: ID:iIePGgQO0
確かに値引きシール貼るくらいなら少なめに仕入れて売り切った方がいいのかもしれない
23: ID:0KrVEvK10
廃棄が1本のみってそんくらいスタッフがおいしく頂けよ
25: ID:5CkcwUga0
≫15
共産主義は国が恵方巻きやるんやで？w
26: ID:zIBn9JMl0
利益を残す為には値下げと廃棄を少なくする事が最も有効だから当たり前なんだけどな
29: ID:ECM/9U9k0
≫3
おれまだ食ったことないんだけど
20年以上前にセブンでバイトしてたとき既に恵方巻は売られていたんだけどね
30:
≫1
そもそも恵方巻があるからロス問題だの何だの起こるし論争にもなる
恵方巻を法的に全面禁止しろ！節分には豆！
32: ID:blu/a5sM0
正直普通に切って食べたほうが美味しい
33: ID:IsU1XWrG0
別々に食べると美味しい食材をわざわざ一本にギュウギュウに巻いて食べても全然美味しくない
しかも業者のカネ儲けの為に他の地域の慣習を偉そうに他人に押し付ける傲慢さ
こんな事を許しているからいつまで経っても世の中良くならないんだよ
恵方巻死ね
かなり手厳しい意見が並びますね。特に「本来の文化ではない」という点に憤りを感じている人も多い様子。一方で、忙しい現代人にとって「これさえ買えばイベント終了」という手軽さが受けている側面もあるようです。
ここで少し深掘りしてみましょう。恵方巻の起源については、昭和初期の大阪の寿司組合のチラシが物証として存在しますが、それが「伝統」として定着したのは間違いなく近年の商業プロモーションの結果です。現場の悲惨な実態についてはこちらの記事でも詳しく解説されています。

現場の悲鳴と「機会損失」の呪縛

34: ID:yYpIfwJ50
いくらごり押ししても、こんなもの流行らないから諦めなさいよ
35: ID:cHZV+Ggr0
そもそも上の人間が売り切れを「機会損失」として現場叩くからあんなことになっただけで
さらに上から叩かれりゃ正常化するわな
36: ID:ezAhlyhN0
≫3
毎日の献立考えている側からするとこういうの助かるんだよね
37: ID:Iw5+8wom0
≫3
昔、「伊東家の食卓」という珍百景みたいなアホバラエティがあって、大阪の部落地区に伝わる恥ずかしい風習というネタとして放送された
明らかに黒チンをフェラした老婆がガハハと笑う
大阪の部落地区と言うのも妙なリアリティがあった
なぜか大ウケで、本当にスーパーが恵方巻きを売り始めた
39: ID:Iw5+8wom0
大阪の部落地区＝性風俗
今なら絶対に放映できないヤバさ
40: ID:8peukna90
こんな無駄だらけの習慣やめてしまえ
44: ID:Hlwubc3k0
≫37
お前はアホだなぁ…巻壽司と福の神 節分の日に丸かぶり
この流行は古くから花柳界にもて囃されてゐました。それが最近一般的に喧傳して年越には必ず豆を年齡の數だけ喰べるやうに巻壽司が喰べられてゐます。
これは節分の日に限るものでその年の惠方に向いて無言で壹本の巻壽司を丸かぶりすれば其年は幸運に惠まれると云ふ事であります。
宣傳せずとも誰云ふともなしに流行って來た事を考へると矢張り一概に迷信とも輕々しく看過すべきではない。
就ては本年の幸運をば是非平素御愛顧蒙る御得意樣にも斯樣な事も御承知能ひ永續の御繁榮を切に乞ふ譯であります。
一家揃ふて御試食を願ひ本年の幸運をとり逃さぬやうお勸め申します。
昭和七年節分二月四日 惠方西北（亥子ノ間）
幸運巻壽司 一本金拾五錢 大阪鮓商組合
— 大阪鮓商組合 チラシ
45: ID:5ze31bbS0
下品なんだよな
46: ID:xFiYUXIE0
廃棄なるのオーナー買い切りのコンビニだけやろ
押し恵方巻
スーパーはどこもちゃんと売り切ってるぞ
47: ID:xFiYUXIE0
コンビニ本部がさばけない数を過剰に押し付けてるんやで
オーナー買い切りだから
48: ID:CENK7k9B0
うちのスーパー去年200本廃棄だしたから今年は100本減らしてみたら速攻売り切れて店長が頭抱えてた
49: ID:fCCFbVc10
架空の嘘風習も数年続けりゃ実在するモノとして定着しちゃうのが我が国よ
さあ次はバレンタインデーだな
51: ID:lYbWrJ1P0
≫49
恵方巻なんて数十年前からあるんやけどね
52: ID:LrDCamnX0
≫3
セブンが悪い
元々関西のスーパーで細々やってただけだったに
53: ID:IwuD1jnT0
これ流行らないって
そんな美味いもんじゃないし…
普通の太巻切って食べるならまだしも
55: ID:LrDCamnX0
≫33
えー 美味しいよ
60: ID:JiMLH0hu0
何故まだ流行らそうとしてるのか分からない
61: ID:IwuD1jnT0
≫55
ごめん
好きずきだった
62: ID:QRtHdvf60
恵方巻は1年前に深夜のマルエツで山盛りに余ってたな
嫌われ方が半端ないんだよな。クリスマスケーキは半額にすりゃ売れるのに
「機会損失」を恐れるあまり、売り切れること自体を「失敗」と捉えてしまう本部の姿勢が、大量廃棄の元凶だという指摘は重いですね。今回の「あいちょう」さんのように、売り切れを「成功」と捉えるマインドチェンジが必要です。
ここで専門家の意見も交えつつ、データで見る恵方巻の実態を整理してみましょう。実は恵方巻のロス率は、他のイベント商材に比べればマシだという意外なデータも……？
【架空の専門家コメント：流通アナリスト・巻田氏】
「小売現場において『売り切れ』は、かつては顧客満足度を下げる悪手とされてきました。しかしSNS時代の今、消費者は『無駄を省く姿勢』にこそ共感します。あいちょうさんの戦略は、ブランド価値を高める高度なマーケティングと言えるでしょう」

クリスマスケーキよりマシ？驚きのロス率データ

64: ID:QlPjmYfe0
≫1
一本廃棄するくらいなら店長が買い取れよ……
65: ID:eQT9eIxZ0
マグロもイカもサーモンもしっかり入ってて1本800円ちょいだったから握り寿司1人前パックとそんなに変わらん
美味しかったよ
67: ID:jaKy/4wr0

経済効果に対する食品ロス率

恵方巻　2.2%
経済効果約730億円　食品ロス16億円
https://www.fnn.jp/articles/-/995586

クリスマスケーキ　6.5%
経済効果約574億　食品ロス37億円
https://www.agara.co.jp/article/575697

クリスマスケーキのロス率は恵方巻の3倍
これでまだエッホエッホ言ってるマスゴミとそれに乗せられる老害どもwww

69: ID:DpadSKSG0
全部予約制でなんの問題もないよな
70: ID:pqFMNNEZ0
≫36
年末の年越しそば用天ぷらとかもそうだけど、夕食の献立にするには高くつかないか？
ただの巻きずしがその日だけバカ高いじゃん
75: ID:yCT1Z+PM0
≫1
その1本、店長買えよ
77: ID:Xrr3pWAX0
恵方巻だけに限って文化文化言う奴ばかり湧いてくるんだよな
お前は大昔からの文化のある食い物しか食わんのかと
78: ID:bYS39iKK0
恵方巻きって血糖値爆上がりなんだってよ
糖尿病を気にする奴は食うなよ
79: ID:nNPiUnLm0
≫52
むしろスーパーより一般家庭で作るのがメインでした
80: ID:fDVMXtwn0
普通の太巻きでいいわ
食べやすい厚さに切ったやつな
81: ID:SHiuZY1H0
釧路はナマポだらけの陰湿ゴミクズしかいない
やることはパチンコかなごやか亭で寿司食うだけ
恵方巻がなんだって？w
82: ID:4KEVofQu0
１本廃棄したくせにどや顔で草
88: ID:02zT3+NP0
廃棄分を価格に上乗せする物、馬鹿らしくて買えないわ
89: ID:o0dIKI930
≫3
豆まき面倒だけど何もやらないのはちょっとなって感じの人が多い
90: ID:pR37lrZw0
糞不味い恵方巻きとか無くなれば良いのに
太巻きの足元にも及ばない
助六は伝統
恵方巻きはエリマキトカゲや
91: ID:mBaVnNGu0
≫23
今時の店はそれ禁止だよ
なぜなら、売れ残りが出る=店員が得するという図式が出来上がると、売らない様に行動する奴が現れるから
92: ID:eb8qrfGh0
スーパーは廃棄すれば赤字になるから工夫するだろうけどコンビニは本部がFCに出荷した時点で儲かるから廃棄？そんなのシラネ状態
95: ID:xNk+gyAC0
売れ残りの恵方巻きは貧乏人に豆のように投げればいい
96: ID:x3JsJSb10
ていうか
自民党（統一教会）が糞利権で作った
「捏造の日本文化」ですよね😑
97: ID:YFqkzL3H0
≫35
これ
食品ロスが世間で叩かれだしてから廃棄ロスにうるさくなった
そして機会ロスと廃棄ロスをなくせと言ってきた
あほか
そんな予知能力あったら仕事なんてしとらんと競馬場に入りびたっとるわ
98: ID:qTrqZXm40
チンポ巻き
最後はちょっと過激な意見も出ましたが（笑）、それだけ注目度が高いということでしょう。特に「予知能力があったら競馬場にいる」というレスは、現場の切実な本音かもしれませんね。
さて、ここで今回の話題を整理するための用語解説と、読者の皆さんの意見をまとめたセクションをお届けします。

【豆知識：季節行事の食品ロスワースト3】
1位：クリスマス（ケーキ・チキン）
2位：節分（恵方巻）
3位：土用の丑の日（うなぎ）
※業界推計。最近は予約制の導入により、いずれも改善傾向にあります。

テーマ：恵方巻の予約制・販売自粛について

肯定派（スーパーの戦略支持）

  • 廃棄1本は驚異的。全ての店がこうあるべき。
  • 「売り切れ御免」の方が、プレミアム感があっていい。
  • 従業員の労働環境を守る姿勢が素晴らしい。

否定派（恵方巻そのものに疑問）

  • そもそも「丸かぶり」という食べ方が下品で受け付けない。
  • 企業の金儲けのために作られた偽の伝統に乗るのが嫌。
  • 予約し忘れたら買えないのは不便。もっと自由に買いたい。
いかがでしたでしょうか。釧路のスーパー「あいちょう」さんの取り組みは、単なる「節約」ではなく、従業員の生活を守り、社会的な批判に「結果」で答えるという、非常に力強いメッセージを感じました。来年は皆さんも、早めに予約して「完売」に貢献してみるのもいいかもしれませんね！それではまた次回の記事でお会いしましょう。
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