「2時起きは当たり前」スーパー惣菜チーフが語る恵方巻商戦の壮絶な裏側。1本1000円超えの価格設定と、現場で起きる“パートの乱”の真相

【前提知識】恵方巻はもともと関西の風習でしたが、1990年代後半にセブン-イレブンが全国展開を仕掛けたことで一気に定着しました。現在はスーパーの「寿司部門」にとって、年間で最も売上が跳ね上がる最重要日となっています。

まずは、早朝（というか深夜）から気合を入れるイッチの書き込みから見ていきましょう。

なぜ高いのか？なぜみんな買うのか？商売の裏側に迫ります。

【深堀りコラム：恵方巻の原価と価格のカラクリ】原材料費（米・海苔・具材）の高騰に加え、この日一日のために投入される臨時スタッフの人件費が価格に跳ね返っています。ある統計データ（架空）によると、消費者の約72%が「1,000円を超えると高いと感じる」一方で、その利便性から購入に至るケースが多いようです。大量廃棄問題についてはこちらの記事でも議論されていますが、現場は常に「売り切れ」と「廃棄」の板挟みになっています。

華やかな売り場の裏側では、従業員たちのドロドロとした人間関係が……？

【用語解説・Q&A】
Q: 「巻芯」ってなに？
A: 恵方巻の具材があらかじめセットされた棒状の食材のこと。これを使うことで、スピードと品質の安定を図っています。
Q: なぜパン部門が羨ましいの？
A: パン部門は季節による需要の変動が惣菜（節分・年末）に比べて少なく、深夜の緊急出勤なども比較的少ないと言われているため、激務の惣菜担当からは羨望の眼差しを向けられることがあります。

【惣菜チーフが選ぶ！節分当日にやめてほしい客の行動TOP3】
1位：「細巻はないの？」攻撃（単価が下がるし手間なので、この日は封印されています）
2位：「半額シールまだ？」の張り付き（チーフの精神を削ります）
3位：「この具材抜いて」等のカスタム注文（戦場のような厨房では対応不可能です）