【悲報】「東京チカラめし」ついに店舗数が1桁に…2013年に最大160店舗、2018年末に10店舗まで減少

[bq title=”人気だったのに…東京チカラめし、100店→8店の裏事情：日経ビジネス電子版” url=”https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00026/031900004/”]急ぎ過ぎた事業拡大があだに

　表向きは人手不足による業績不振としているが、実際の原因は別にある――。そんな怪しい人手不足事例はいくつもある。日経ビジネスの3月25日号特集「凄い人材確保」でも取り上げた事例の一つが、牛丼チェーン「東京チカラめし」の事業縮小だ。

　東京チカラめしは2011年に東京・豊島に池袋西口店を開店し、競合ひしめく牛丼市場に参入。焼いた牛肉を具にする「焼き牛丼」を売りに人気を集め、「12年6月末に100店舗達成、年間300店舗出店へ」の掛け声のもと、またたく間に店舗数を増やしていった。実際、12年内に累計100店舗を達成している。

だが、13年に入ると状況が一転。調理スタッフが足りず、24時間営業を続けられない店舗が目立ちだした。当初は集客できていた店舗でも、肉を焼く調理作業などで商品提供に時間がかかり、目新しさで来ていた客が一巡すると採算が合わなくなり始めた。

　ついに運営会社は事業の縮小を決定。現在では8店舗を残すのみだ。事業縮小を発表した当時、業績不振の理由は、為替変動による輸入牛肉の値上がりに加え、「雇用環境の変化に伴う人員不足」と説明された。

　だが、関係者の間では「本当の理由は別にある」との指摘があがる。元従業員の一人は「急過ぎる店舗拡大が本当の原因ではないか。スタッフの教育が足りず、少数の調理スタッフに負荷が集中していた」と証言する。

ガーデンはわずか半年で買収した全店の業態を変え、次々と黒字化していった。だが、このハイペースでの業態転換は「普通ではない」（薫田本部長）という。東京チカラめしが急な拡大によって店舗スタッフの教育が間に合わなかったように、いくつもの店舗を次々と業態転換させていくのは、同じように教育が間に合わなくなる恐れがあったからだ。

　採算の合いやすい業態に変わっても、スタッフがついてこなければ業務の効率が悪くなってしまったり、離職者が相次いで本当に人手不足になったりしかねない。各店の赤字を一刻も早くなんとかしたかったが、「プロジェクトチームが1店舗ずつ入り、確実に運営が回るようになってから次の店へ向かうようにしていた」（薫田本部長）。時間がない中でも従業員教育に手を抜かず、無理なく店舗運営ができるように管理体制を整えるまでの手間を惜しまなかったことが黒字化のひけつだという。
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チカラめし抜けた後、チェーン系の家系ラーメン入るし
結局業態変えてるだけで痛みないんちゃうの

屁理屈こねずに米が不味いって認めろ

スタッフ教育と品質をないがしろにした末路

いきステもこうなる運命

チカラめしのいいところは紅生姜ではなくガリが置いてること
あれだけはいい

すた丼と並んで丼モノの新興勢力とか言われてたのに
すた丼もやや落ち目だけどここまで不味くはなかった

銀行に騙されたのか経営者がアホだったのか

既存店舗を抵当にして融資を受けることを繰り返してたんやろなあ

バイトのマニュアルとか存在してなさそう
チャイナ雇ってもあそこまでの適当さにならんぞ

真面目にやってたら天下狙えたというのに

これだけみんな不味い不味い言うてるのに何一つ改善しようとしなかったのは単純に上の味覚がワイらと違うんだよな

一気に事業拡大ってのは難しいもんやね

初めのうちは米も普通だった
拡大し始めてからやな

見かけの売上増やす為には新規出店しか方法なかったんやろな
急激な出店攻勢掛けてるとこみんな同じ末路を辿るのに何でやるんやろな

当時は東京発の新しい食文化とメディアで取り上げられてたな

何故どいつも拡大路線に走るのか
数店舗で回すのが安定なのに

生き残りのエリート8店舗

新宿西口店
池袋西口店
半蔵門店
柏西口店
海浜幕張店
新鎌ヶ谷店
大阪日本橋店
寺田町店

店舗数拡大のせいじゃなくて米がまずいせいだろって言いたいけど
そっちに金を使って米の質下げたならそういう事なんやろな
そういう意味ではいきステは肉の質下げるような事しない限りここまで急激に終わったりはしないやろ

一時期中国産とアメリカ産と国産のブレンド米使ってたらしい
あまりに不評で100%国産で元に戻したけど客離れは変わらなかったと

ドロリッチと同じやな

無茶な拡大を人手不足っていっちゃうの良くないよなまるで需要ありまくりみたいな雰囲気になる

そこまで米がまずいとか言われるんなら逆に一度食ってみたかったわ

チカラめしで一生仕事するって誓った人かわいそう

チカラめしはなぜ一番下げちゃいけない米の味を落としたのか
採算取るためとはいえアホ過ぎだろ
あんなん試食したらすぐわかるだろうに

従業員の教育を怠るからそうなる
短期的には教育せんでもいけるかしらんが
長期的に見ると教育は必須

初めて行った時は20～30人行列出来てたわ
オープンしたての池袋店だったかな今あるか分からんけど

ただ辛口ソース置いてるのだけは有能なんだよなぁ
他の牛丼屋もそこだけは真似してほしい

毎回毎回このスレ経つたびに米がまずいw！とかレスしてる連中って絶対数年前に一回いったきりやろ